Olive verdi da salamoia

L’oliva è il frutto dell’ulivo, albero di eccezionale longevità e di antichissime origini asiatiche; in genere la sua altezza varia da 3 a 7 metri, ed ha foglie che si presentano di un colore verde scuro, a forma allungata; produce bacche carnose (le olive) di forma ovoidale più o meno allungata, di colore dapprima verdastro e poi nero-violaceo a maturazione. 

L’oliva ha polpa oleosa e consistenza più o meno carnosa con dimensioni normali o giganti, differenti a seconda della varietà, del clima e del modo di coltivazione; all’interno dell’oliva si trova un nocciolo di legno molto duro dal colore marrone che contiene a sua volta 1 o 2 semi anch’essi oleosi.

Le olive si acquistano già trattate e pronte per essere gustate; le possiamo trovare sfuse, in vaso o in conserva; in tutti i casi fate attenzione, che siano state manipolate con cura, e che siano in buono stato di conservazione, in quanto, dato l’elevato contenuto di grassi in esse contenuti, tendono ad irrancidire facilmente.

L’oliva è protagonista di una quantità innumerevole di piatti: è presente nella maggior parte di tutti gli antipasti, viene aggiunta alle insalate, usata per preparare salse e sughi per la pasta o per accompagnare carni e arricchire la pizza.