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Questo tipo di carne è considerato magro, al pari della carne di vitello (nelle parti più magre) o di manzo. Inoltre, è un'ottima fonte di proteine nobili.
TAGLIO: Lonza INGREDIENTI: suino, marinata soft, speck, frutta varia COTTURA: forno a 180°C 10/15 min
E' la parte finale delle coste dopo lo spolpo per ricavare le carni da insaccare; e' un taglio economico, povero di carne e ricco di tessuto connettivo; le costine sono molto saporite se cotte alla griglia.
Carne dal gusto deciso e importante. Molto utilizzata per l’equilibrio tra tenerezza, sapore e giusto prezzo. Ottima anche per la preparazione di elaborati come la salsiccia.
Va dall'estremità della spalla alla prima costola e corrisponde al filetto del bovino; e' un taglio pregiato, di colore rosso intenso, tenero e magro.
DESCRIZIONE TAGLIO: spalla coscia INGREDIENTI: suino, prosciutto, formaggio, cipolla, alloro COTTURA: griglia o padella 5/6 min
Piatto per la cui realizzazione occorrono delle fettine molto sottili di maiale, dal macellaio anzichè far preparare delle fettine spesse va richiesto uno spessore di mezzo centimetro, fettine di speck,provola. La carne di maiale è entrata a pieno titolo nella dieta, anche quella ipocalorica in quanto i maiali degli allevamenti odierni non sono più grassi...
E' la parte finale delle coste dopo lo spolpo per ricavare le carni da insaccare; e' un taglio economico, povero di carne e ricco di tessuto connettivo; le costine sono molto saporite se cotte alla griglia.
Il sapore inimitabile della porchetta di maiale è esaltato in questo piatto che unisce la qualità alla tenerezza della carne.
La salsiccia è un insaccato costituito da carne suina e grasso, opportunamente salato e aromatizzato.
TAGLIO: spalla, coscia INGREDIENTI: carne tritata, sale, pepe, semi di finocchio e concentrato di pomodoro. COTTURA: griglia o padella 5/6 min
E' situata nella parte centrale della schiena. Intera e completa di osso serve per preparare ottimi arrosti. Tagliata fornisce le cosidette entrecotes da cuocere in padella o alla griglia.