Caciotta piastrata su letto di spinaci con pesto di rucola


Ingredienti per 4 persone:
4 fette spesse di caciotta
2 mazzi di spinaci bio
1 mazzo di rucola fresca bio
noci
olive nere bio “acciurate”
1 cucchiaio di capperi
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.



Procedimento:
Iniziamo la preparazione della Caciotta piastrata su letto di spinaci con pesto di rucola, lavando gli spinaci e mettendoli in una casseruola unitamente a mezzo bicchiere d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 5′ a fiamma media.

Nel frattempo, puliamo la rucola e mettiamola nel bicchiere del frullatore ad immersione quindi uniamo 3 noci, i capperi dissalati, un pizzico di sale ed uno di pepe ed un cucchiaio d’olio quindi frulliamo.

Snoccioliamo le olive e tritiamole grossolanamente quindi mettiamole da parte. Pesto e spinaci saranno ormai pronti.

Nella casseruola ben calda, adagiamo adesso le fette di caciotta e facciamole cuocere per 2-3′ per lato quindi prepariamoci immediatamente ad impiattare.

Consigli per la mise en place
Mettiamo alla base del piatto gli spinaci, quindi adagiamoci sopra la caciotta sulla quale stenderemo un cucchiaio di pesto di rucola. Completiamo con la noce rimanente e con le olive.

Questa, e altre ricette super sfiziose, su Casacostantino.com, che ringraziamo per la ricetta e le splendide foto!