Zucchine genovesi

Le zucchine, al momento dell’acquisto, devono presentarsi sode al tatto, con buccia tesa, lucida e brillante, priva di ammaccature, preferibilmente piccole e sottili (poiché non contengono semi), e devono avere una leggera peluria.Le zucchine sono adatte per il consumo a crudo, come antipasto, ma anche per essere cotte alla griglia o trifolate come ottimo contorno; nei primi piatti le troviamo in minestroni, pasta e risotti. Sono adatte per essere impastellate e fritte (assieme ai suoi fiori, anche nelle torte salate), stufate, oppure adagiate su una gustosa pizza, o nel ripieno di una frittata. Ottime accompagnatrici di secondi di carne, pesce, uova e formaggi, ricordiamo anche quanto sono squisite ripiene e cotte al forno. Le zucchine sono ortaggi di modesto contenuto calorico (contengono oltre il 90% di acqua), altamente digeribili, e reperibili sul mercato tutto l'anno: contengono potassio, vitamina E, C e acido folico; hanno un azione lassativa, disintossicante e antinfiammatoria.