Limoni

Il limone è il frutto dell'omonimo albero sempreverde che può raggiungere i 6 metri di altezza; è caratterizzato da foglie ovali, fiori bianchi profumati, frutti gialli ovali oppure oblunghi e apici appuntiti con buccia rugosa più o meno sottile e ricca di olii essenziali utilizzati in profumeria e liquoreria. La polpa è composta da otto o dieci spicchi e in genere è molto succosa e aspra: alcune varietà sono senza semi. In cucina il limone trova un vastissimo impiego; di esso si utilizza il succo fresco, spremuto dai frutti maturi, che viene usato come condimento delle pietanze a base di pesce, e a volte al posto dell'aceto. Avendo la proprietà di"cuocere" i tessuti animali, viene frequentemente usato nelle marinate. In particolare, nel caso della selvaggina o delle carni scure, come la faraona, ha la funzione di togliere il sapore di selvatico.Il limone serve anche ad evitare che ortaggi e frutti  anneriscano, quindi il succo di limone si utilizza sovente nella preparazione della macedonia di frutta. La scorza, ricca di aromi e profumi, viene grattata e usata nella preparazione di tanti piatti dolci e salati; l'importante, nel grattugiarla, sta nell'evitare il più possibile la parte bianca, che lascerebbe un retrogusto amaro.